Gedurende 10 jaar hebben Pierre en Mireille Mann een restaurant uitgebaat in de buurt van Colmar in de Elzas. Beide kinderen van wijnbouwers werd de roep terug naar de natuur echter te groot en in 2003 gooiden ze hun leven volledig om, « Retour aux Sources », en gingen ze natuurlijke wijnen maken in de Languedoc. Eerst deden ze dat gebruik makend van de vinificatie-installaties van de coöperatieve in Leucate, in 2008 installeerden ze hun eigen kelder met nieuwe betoncuves. Hun domein, Mas des Caprices, is gelegen in Leucate aan de Middellandse Zee, halverwege Narbonne en Perpignan. De 12 ha wijngaarden liggen deels in het maritieme stuk van de AOC Fitou en deels in het stuk AOC Corbières dat ook tot de AOC Rivesaltes behoort. Ze maken zowel witte, rosé als rode wijnen, zowel droge als zoete wijnen. Hun leidraad : zorgvuldig werk in de wijngaard, doorgedreven respect voor de natuur, gebruik zo weinig sulfiet als mogelijk, « réjouir les sens par le verre et partager ce plaisir à table avec des amis ».